东北芥菜丝的腌制方法你知道吗？

东北芥菜丝的腌制方法你知道吗？ 按10斤芥菜3斤盐的比例，盐要用大粒的粗盐。

需要准备一个陶制的咸菜缸；一块压咸菜的石头，大约3-4斤重，用途是保证咸菜不浮起来；比咸菜缸口径小一点的竹篦子一个。

步骤如下：1、先把芥菜在阳光下晒2-3日，蒸发一下水分2、然后用刀削掉须毛3、清洗干净4、然后把芥菜码在缸内，一层菜一层盐，码满为止，但注意距离缸口留5cm。

5、把竹篦子盖在菜上，压上石头。

6、加水，自来水即可，水量刚没过菜。

然后找一个比缸口大的塑料盆之类的盖住咸菜缸完毕。

###原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。

干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。

最后放入味精和香油，一天后就能吃了。

下面这种比较简单:芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

###淹制咸菜的方法方法A最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。

用洁净器皿否则菜容易坏。

注意：腌制时间过短食用易中毒。

水最好用凉白开。

方法B首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。

倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。

将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。

约半个月就可吃了。

期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。

C:一、原料：1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；3、清油350克（烧开放凉最后放）；4、生姜、大蒜各200克（切片）；5、白糖、盐、白酒各350克；6、味精100克。

###腌制芥菜配方1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。

2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）3.辣椒粉3两4.大蒜1斤5.味精3两6.醋：半斤7.熟豆油：3两8.糖：3两把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。