东北芥菜丝的腌制方法你知道吗?

东北芥菜丝的腌制方法你知道吗?,第1张

东北芥菜丝的腌制方法你知道吗? 按10斤芥菜3斤盐的比例,盐要用大粒的粗盐。

需要准备一个陶制的咸菜缸;一块压咸菜的石头,大约3-4斤重,用途是保证咸菜不浮起来;比咸菜缸口径小一点的竹篦子一个。

步骤如下:1、先把芥菜在阳光下晒2-3日,蒸发一下水分2、然后用刀削掉须毛3、清洗干净4、然后把芥菜码在缸内,一层菜一层盐,码满为止,但注意距离缸口留5cm。

5、把竹篦子盖在菜上,压上石头。

6、加水,自来水即可,水量刚没过菜。

然后找一个比缸口大的塑料盆之类的盖住咸菜缸完毕。

###原料:芥菜10斤切丝,盐一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4两,蒜4两,味精2两,干辣椒2两,香油4两,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

将芥菜丝用盐腌制24小时后,腌菜的水要滤掉,把菜丝拧干。

干辣椒、八角、花椒干炒一下,再和糖、生抽等液体一起烧开放凉,倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。

最后放入味精和香油,一天后就能吃了。

下面这种比较简单:芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

###淹制咸菜的方法方法A最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用。

用洁净器皿否则菜容易坏。

注意:腌制时间过短食用易中毒。

水最好用凉白开。

方法B首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。

倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。

将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。

约半个月就可吃了。

期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。

C:一、原料:1、辣子5公斤(洗净切开晾半干)也可放黄瓜、笋子(洗净切开半晾干);2、酱油2.5公斤(烧开放凉放入);3、清油350克(烧开放凉最后放);4、生姜、大蒜各200克(切片);5、白糖、盐、白酒各350克;6、味精100克。

###腌制芥菜配方1.芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后,挤一下水。

2.盐一斤(用一大部分腌芥菜丝,剩下的和其他的佐料拌匀)3.辣椒粉3两4.大蒜1斤5.味精3两6.醋:半斤7.熟豆油:3两8.糖:3两把挤过水的芥菜,拌上佐料即成。

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