拌新鲜芥菜疙瘩丝的做法大全家常

拌新鲜芥菜疙瘩丝的做法大全家常 芥菜头辣菜一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。

芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。

此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克制作方法：1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。

再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。

冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。

吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。

如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。

煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。

芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。

这是做辣菜的诀窍。

另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。

开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

憋辣菜作者:宗绍兵发表时间2006-09-0100:29:58人气：525编辑按：深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。

这是要腌咸菜用的。

萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。

晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。

不生吃萝卜是不识秋滋味的。

芥疙瘩却不可以生吃。

如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。

它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。

芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。

腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。

过去，这可是全家一年到头的主菜。

腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。

吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。

咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。

###首先把芥菜疙瘩切成丝放在水中泡几个小时，核桃仁你有么？用热油将核桃仁炒熟，来拌芥菜疙瘩，将油和核桃仁一起放进去，这样拌出来的芥菜疙瘩会有一种核桃的香味，苦可能是没有泡一会吧，还有放一点蒜，也能去苦味，放点酱油，放点醋，辣椒油，味精，喜欢的话可以少放一点糖，试一下吧，我妈妈经常这么给我做，很好吃的。

###用料芥菜一个姜2片蒜2瓣盐适量白糖适量味极鲜适量陈醋适量麻油适量凉拌芥菜丝的做法将芥菜切成丝，备用。

再将姜、蒜切丝，备用。

将上述材料放入盆中，加入盐、糖、味极鲜、陈醋、麻油搅拌均匀。

放置半小时后即可食用。