红烧肉怎么炒好糖色？有什么技巧吗？

红烧肉怎么炒好糖色？有什么技巧吗？ 炒糖色可以用油也可以用水，专业的都用油，但油温火候不好控制，用水不容易炒糊，糖炒到大量冒泡就可以了，然后下入焯过水的五花肉块翻炒，加酱油、料酒、糖、适量的水（没过肉就行了）炖就行了。

也可以加些桂皮、香叶什么的调味品，出锅时要把那些调味品捡出来。

###糖色红烧肉的做法步骤11.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。

糖色红烧肉的做法步骤22.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。

糖色红烧肉的做法步骤33.放入适量的花椒。

糖色红烧肉的做法步骤44.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。

糖色红烧肉的做法步骤55.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。

糖色红烧肉的做法步骤66.热锅上油，放入白糖。

糖色红烧肉的做法步骤77.小火，将糖熬化，起小泡。

糖色红烧肉的做法步骤88.倒入五花肉，翻炒均匀。

糖色红烧肉的做法步骤99.加入姜片、葱段。

糖色红烧肉的做法步骤1010.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。

糖色红烧肉的做法步骤1111.倒入老抽。

糖色红烧肉的做法步骤1212.翻炒至肉块均匀上色。

糖色红烧肉的做法步骤1313.倒入适量的热水。

糖色红烧肉的做法步骤1414.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

糖色红烧肉的做法步骤1515.加盐调味，大火收汁，即可出锅。

###炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖问题1：三种糖的炒制火候是否一样？炒制时间有何区别？1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。

它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。

但是它炒后最易返沙，所以应该结合菜品特点进行选择。

2.白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。

3.冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。

因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。

总体来讲，炒出同样合乎标准的糖色，绵白糖所用时间最短，冰糖所用时间最长，白砂糖居中。

如果注重上菜时间的话，还是应该选用绵白糖。

问题2：用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别？白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的枣红色；白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。

上面说三种糖炒出的糖色不一样，只是针对同样的成熟度来讲的。

如果让白砂糖和冰糖同绵白糖一样的糖色也并不难，只是相应地再增加一点加热时间就可以了。

但是正因为糖的品质不同才会选用不同的糖体来炒，如果都炒成一样的颜色一样的口味就失去了选择多种糖炒制的意义了。

所以建议不同的菜品选择不同的糖色，没必要千篇一律。

###红烧肉的做法：1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

祝您能做出美味的菜肴，您觉得满意请采纳。

###糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。

原料：植物油2两，冰糖半斤。

做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。

在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。