炒糖色可以用油也可以用水，专业的都用油，但油温火候不好控制，用水不容易炒糊，糖炒到大量冒泡就可以了，然后下入焯过水的五花肉块翻炒，加酱油、料酒、糖、适量的水（没过肉就行了）炖就行了。也可以加些