紫燕夫妻肺片选哪几种

紫燕夫妻肺片有哪些菜？ 从味道上来说，紫燕百味鸡和夫妻肺片是各有千秋，就单从紫燕百味鸡这道菜和夫妻肺片这道菜来说，百味鸡是卤味，夫妻肺片是卤味和凉拌的复合型。

既然是招牌菜，从中也就可以看到紫燕百味鸡和夫妻肺片这两个品牌的特点：紫燕百味鸡倾向于卤味，而夫妻肺片是卤味和凉拌都很看重。

不过紫燕百味鸡在北方做得很好，而夫妻肺片则在四川做得很好，所以口味上，还是有一定的地区差异的，并不能一口断定口味是紫燕百味鸡好，还是夫妻肺片好。

不过就我个人观点来看，夫妻肺片还是要稍胜一筹。

首先声明，并不是因为我是四川人的原因。

紫燕百味鸡从1996年就在南京开始经营了，但直到2008年才在成都市场发展。

也是因为紫燕百味鸡的高调登场引起了成都人的注意：一夜之间在成都开店50家。

从这一点可以看出一点端倪，紫燕百味鸡并不是依靠其口味在成都占有立足之地，而是凭借其强大的资金实力的连锁效应。

紫燕百味鸡做到现在的模式，其口味已经标准化了，从做工上来说，有匠气，但不是**级别的；所以紫燕百味鸡一直没有在国家级的美食展上面崭露头角，也是这个原因。

###制作食材鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

制作流程1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

###紫燕百味鸡口味偏甜，是将川味中的麻辣与粤菜、湘菜的口味相结合从口味上来说紫燕百味鸡是好但是比起正宗川味的夫妻肺片来说还是胜差一筹！