锅包肉和溜肉段的区别有哪些？

锅包肉和溜肉段的区别有哪些？ 锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。

两者配料、调料不同。

1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

###锅包肉主料：猪里脊肉400克配料：胡萝卜50克调料：料酒10克盐5克酱油15克淀粉(玉米)10克大葱10克姜10克大蒜（白皮）10克醋10克白砂糖12克味精3克色拉油50克口感是外焦里嫩，酸甜可口制作方法1.猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；2.把干淀粉放碗里用水泡上；3.胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；4.小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；5.刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；6.里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；7.油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；8.锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。

熘肉段主料：猪肉(瘦)300克调料：植物油20克盐4克酱油3克白砂糖2克醋2克香油3克淀粉(豌豆)5克大葱4克大蒜（白皮）4克姜3克口感外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。

制作方法1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。

2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。

3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

###锅包肉主料：猪里脊肉400克配料：胡萝卜50克调料：料酒10克盐5克酱油15克淀粉(玉米)1###肉大片炸完做成酸甜口就是锅包肉，肉小段炸完回锅炒成咸鲜口的就是溜肉段。

都是东北菜本来就差不了多少的！###这两个菜都是处理的时候比较麻烦有点耐心吧实际操作起来都还可以反正及时按他的做法做做出来的味道也会有所不同到不如自己试一次先之后再找适合自己的简便方法我做的时候前面的工序都没省最后调汁步奏我就直接加锅力了然后炒配料都没有少过我觉得挺重要的