摆摊炒面炒米粉不粘锅的诀窍是什么？

摆摊炒面炒米粉不粘锅的诀窍是什么？ 炒热粉就可以了，放粉，还有酱油！锅热油，放青菜炒熟需要辣椒一起放，放肉爆炸肉！但各个地方口味不同，再鸡粉，盐酱油自己调好的！###【炒面配料】：面条，油菜，葱段，香葱，老抽。

（其他配料根据个人口味添加）【制作过程】：1种煮面后，还有点硬又开始软的时候捞起来冲凉水，沥干后马上炒。

或将面煮好后，捞起来迅速过凉水，沥干水然后趁热淋冷菜油，并且拌匀后备用（俗称凉面）；2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入个人口味需要的配料，炒熟盛出；3.放入葱段、香葱、油菜、配料、老抽调味，再放入面继续翻炒；4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入葱，翻炒一会即成。

###不粘锅有使用时限,最理想是14寸的生铁锅.买回来先用廉价茶叶加点糯米煮满一锅水,浸泡隔夜.将锅洗干净,抹干,炸一些廉价猪油,将锅内涂匀,放置隔夜.将猪油清洗干净,在炸一大块的猪板油,这就是你的开锅仪式,这把锅最少伴你十年,永不粘锅.###面和米粉可以先煮熟，用凉水冷透（多换几次水，最后可以泡在里面），热锅冷油放辅料，在放入面或米粉炒（面和米粉尽可能的药干），大火多翻锅，放调料，最后加韭黄之类的，翻炒就下就好了###1、要用生铁锅。

2、热锅凉油。

先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。

3、翻炒不停。

面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。