干煸四季豆要放水吗？做法有哪些？

干煸四季豆要放水吗？做法有哪些？ 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2.葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。

3.锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，4.用大火炸四季豆，不断搅拌。

5.炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。

6.等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。

7.锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。

8.放入猪肉末炒散，再加入料酒、9.接着放入碎米芽菜、炒出香味。

10.放入干辣椒煸出辣椒香味。

11.炒至肉末干酥，辣椒干辣。

12.加入四季豆大火翻炒均匀。

13.加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，14.待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。

###材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉1.锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；2.再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。

要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。

火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。

###如果你炒着就像川菜馆那样了。

人家川菜馆不是要倒闭了。

方法是如下：材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉1.锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；2.再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。

要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。

火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。

干煸四季豆的做法：原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。

做法：1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。

放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

特点：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。

但也不一定能炒出川菜馆那味来。

慢慢学哟。

###可以放，主要看自己的口味，但是水最好不加。

###1、把摘好洗净的扁豆(四季豆）切成5厘米长的段儿，炒勺上火烧热，注入烹调油，油热下入扁豆煸炒；2、扁豆下锅后要不停的翻炒，直至水汽耗净油不再啪啪响，要把扁豆煸至微黄熟透为止，然后把扁豆出锅倒在盆里备用；3、锅中留底油，用小火煸香花椒，然后下入干豆豉煸香；4、下入干辣椒和葱姜煸香，倒入肥瘦肉丁煸炒，直至把肉煸出油为止；5、肉煸透后，倒入事先煸好的四季豆继续煸炒，煸炒三分钟后烹入料酒炒匀；6、倒入适量的酱油炒匀，煸炒1分钟，然后再撒入少许盐炒匀；7、最后撒入少许鸡粉炒匀，用旺火炒干水汽便可出锅码盘；此菜特点；色泽油亮、气味芳香、菜型干爽、扁豆绵软、咸鲜香辣、十分可口。

提示；1、扁豆一定要煸熟煸透，如怕油爆可盖上盖子，连焖带煸，那样熟的更快，里面切不可加水，吃的就是干煸的香味儿。

2、肉要切成小丁，是一般炒肉丁的三分之大就行，要使用肥瘦相间的猪肉，炒出的菜才会更香，使用肥瘦肉馅也可以。

3、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水汽，这样干煸出的四季豆才好吃，汤汤水水的就不叫干煸了，通常饭店里做这道菜都是过油炸扁豆，而在家制作就没那必要了，用适量油干煸就可以，炒好了效果是一样的。