东北砂锅麻辣烫的做法及配方你知道吗

东北砂锅麻辣烫的做法及配方你知道吗 本发明涉及砂锅汤料，具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。

每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。

###深圳有培训砂锅麻辣烫技术的，深圳华夏小吃培训###麻辣烫做法\/麻辣烫配方制作麻辣烫的制作方法配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克<午餐肉50克鸭肠30克>素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克>花菜50克青菜头80克>调料>：牛油250克菜油100克<郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克<胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克>姜米10克精盐100克<草果10克桂皮10克排草10克白菌10克>辣椒面250克鲜汤1500克制作程序1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当;小天鹅;火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

###用三合油和十多种中药炒出来的。

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砂锅可以做成好多种菜肴、由于砂锅保温性好、做出的菜品又鲜香味美、所以一直深受广大消费者青睐、砂锅做出的菜类很多有:砂锅鸡,砂锅鱼头,砂锅狮子头,砂锅坛肉,砂锅麻辣烫,砂锅扒肉,砂锅土豆粉,砂锅菠菜丸子,砂锅菠菜羊肉粉,酸菜羊肉豆腐砂锅,豆腐丸子砂锅,鸡肉鲜蘑白菜砂锅,鲜蘑丸子锅,鱼香茄子锅,坛肉豆腐砂锅各类砂锅食品技术。

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