苹果拔丝不用淀粉咋做

拔丝苹果为什么加淀粉 不能用葡萄糖代替葡萄糖加热不能拔丝.淀粉是大分子、葡萄糖是小分子.###最好还是用淀粉###生粉与淀粉只是叫法不同没有本质上的区别###①面粉加少许水拌成面糊。

②煮糖的时候，不断用锅铲搅拌，这样就不会粘锅了。
【做法】首先把苹果削皮，四面都切，中间不用果核。
然后把苹果切成小块。
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二、半碗面粉，加水，调成浓稠的糊状(视苹果量而定)。第三，将苹果块放入面糊中，让面糊完全覆盖苹果块。第四，在锅里放油盖住苹果块。将它们加热至30%。第五，加入苹果块，煎成两面浅黄色。第六，在已经煎成淡黄色的苹果片上裹一层面粉糊。第七，在油锅里油炸它们。
将苹果块倒入锅中搅拌。
(搅拌后记得用中火，不然糖容易板结，苹果块盖不住。)十、事先准备一碗冰水或凉开水，将拉好的苹果放入冰水中浸泡一会儿。皮酥里嫩，又甜又香。
###你的油温不够，或者你的膏体没有打好。油温必须控制在50%至60%的热度，然后应控制热度并逐渐升至70%油温。糊一定要打干，就是蛋液少淀粉多，直到用手抓成一条线，再放入生苹果。还有一点一定要快炸，因为苹果会出水。
##1。拉丝是一种烹饪技艺很高的甜菜。拉丝是将主料炒熟，放入用水或油勾芡的糖汁中，翻炒均匀，趁热拉出糖丝的一种烹饪方法。

2.这道菜是用山东烟台的青香蕉苹果，加糖炒成丝。
烟台苹果在国内外都很有名。烟台的土壤适合苹果的生长，产出来的苹果味道香甜可口。
因此，这道菜被誉为山东名菜。
3。这道菜做出来后，要趁热吃，又快又甜，又脆又香又嫩，像蚕吐丝。
###干淀粉，蛋清，面粉都可以，只是味道不一样。
你可以做一些，看你喜欢什么样的原料:苹果350g，白糖150g，花生油750g(实际消耗75g)。
熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。
画苹果的做法:1。苹果洗净，去皮，去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。

2.锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬。至金黄色时，倒出沥干油。
3。原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，装盘。上菜要快，随身带一碗凉水，上菜前把苹果块泡在凉水里。更香脆。【/br/】拉丝苹果的特点:色泽金黄，块状光滑，口感酸甜，外脆内软，糖丝不断。
画苹果的功效:健胃开食。
###加入淀粉糊化成胶体溶液，让香蕉或苹果间接加热，既能保护营养又能改善口感，让流失的营养一起食用。
###做苹果丝，如果家里没有淀粉，可以用面粉代替(但是成品的脆皮比淀粉差)。
一般苹果去皮，换成大小适中的刀块，蘸上淀粉或面糊，在锅里炸至焦黄色，然后在炸好的苹果块里加入糖浆。【/br/】根据原料含水量的不同，决定是否粘贴。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆如地瓜，土豆等；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊；含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。

香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

拔丝苹果的功效：健胃开食。