陕西炒菜面怎么做

陕西西安炒面的做法是什么？ 常听得人说:陕西人爱吃面。

这是一句很好的谚语。
很多陕西人在一起聊天，互相询问吃饭的胃口。他们中的大多数称自己为\"面条派。
很多陕西人出门，三天吃不下饭就难受。如果他们出去十个半月，回家第一顿饭就是面条，甚至会吃好几碗，吃到尽兴才罢休。20世纪80年代初，该省的一个代表团访问了南方。出门半个多月，急得像热锅上的蚂蚁，不知道该怎么办。
经过交涉，一碗面终于端上来了，全团立刻围在这碗面的前面。
这时，团长开口了，他说:\"平时，不管我们的官职如何，代表团团长今天应该开始吃面条了\"，很快就开始了，盛了两碗。
然后副组长也说:\"然后第二个是我\"，还拿走了两个碗。
人们接着给自己盛面条，一个团员嘀咕道:“quot都什么时候了，还谈什么团长副团长！太晚了。没几分钟，一大碗面就被一扫而空。
但是，仅仅说陕西人喜欢面条是不够的。陕西人喜欢吃的是陕西面，制作精美。
对于面条，陕西人是爱吃的，也是能吃的:爱，就是有深厚的感情，能体会到面条的魅力，善于从吃面条中获得美的享受；可以，说明你悟性很深，知道怎么做，有能力做出不平凡的面食。
陕西的面条创新多样。随便说说，就能列出几十个。

譬如:可以不冠地名的拉面,卤面,油泼面,棍棍面,棋花面,浆水面,翡翠面,龙须面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸汤面,蛋黄面,过水面,麻食面,烩面片;应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面,岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等,等等。

这些名称或突出其特别的原材料,或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道,各有讲究,各具特色。

光是听听这些名称,就足够引人浮想联翩,垂涎三尺。

说到\"面\",人们一般会想到\"面条。

从广义上讲,这里说的也是面条。

然而却不可以将\"面\"简单地理解为\"面条\",①也不可将\"面条\"简单地理解为\"用面粉做的细条状的食品。

②《现代汉语辞典》的这一解释,至少与陕西人的习惯认识不一致。

陕西的\"面\"有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,有宽有窄,而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形,等等等等,绝不雷同。

所以,\"细条状\"三个字,实在是太过简单了。

有句顺口溜说陕西有\"八大怪\"或\"十大怪\",其中一怪是\"面条像裤带。

这说的是陕西人爱吃的一种面:Biang-biang面。

###西安都喜欢吃面，当然炒面只是面食的一种，也就是说不一定西安都喜欢吃炒面###正宗做法：1.把买回来的面条拌上少许油上笼蒸十分钟。

2.蒸好的面条抖开（拌过油的面条不会粘连）凉凉。

3.把酱油，鸡精，花椒粉，五香粉用高汤化开，拌入蒸好的面条，再上笼蒸十分钟凉凉就成炒面的半成品了。

4.下面的做法和平时炒菜差不多。

勤翻炒（用筷子挑），蔬菜一定要放绿豆芽。

还可以用做好的半成品拌上炒好的肉和蔬菜上笼蒸十五分钟，就成了美味的卤面了。

###西安，延安属于关中，陕北，都是以面食为主的；陕南，比如：汉中，以米为主。

不管吃米，吃面，都有菜。