最好吃的酱猪蹄的做法是什么？

最好吃的酱猪蹄的做法是什么？ 酱猪蹄主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作方法：1将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

刮净污物洗净。

葱切成段。

姜切成块，拍破。

2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

另一种做法：原料：猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）制作方法：1、将猪蹄洗净。

锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。

倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

贴士：猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的;骚味;。

如果你注意以下几点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。

另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

###猪蹄的制作材料：主料：猪蹄2000克调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，要加入糖色，其实最好自己熬糖色！这样的猪蹄好看，而且有焦糖香味红卤的制法：清水（烧开）5升，好酱油1升，料酒500毫升，冰糖750克，精盐100克，大小茴香少许，甘草15克，桂皮少许，山植75克，花椒25克，丁香25克，姜少许。

制法用小布袋一只，把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒等香料装入袋里，扎上口，放入沸水中；再加进酱油、料酒、盐、糖等，用温火煮1小时，煮出香味即成！红卤要保管好！不可滴进生水！