罗宋汤需要牛哪里的肉

罗宋汤用什么部位的牛肉？ 罗宋汤材料:1.牛肉(可用牛腩,或牛尾)2.洋葱半个或一个切丝3.蕃茄3,4个切片4.红萝卜2,3根切滚刀块5.马铃薯3,4个切滚刀块,泡冷水6.台湾高丽半个切丝7.米酒,糖,盐少许8.姜1块[制作流程]做法:1.先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮2.再煮沸后放入洋葱转小火煮3~5分钟,再放入蕃茄再煮10~15分钟3.放入红萝卜煮10分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮10分钟,关火前再加调味料即可(糖是用来取代味精)###牛肉一定要买上等排酸牛腩，少则2斤多则5、6斤都好，为了汤浓味香，再来一堆牛棒骨或者5、6块牛尾会更好。

###瘦牛肉###罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个。

因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且一目了然。

红：牛肉、番茄酱、胡萝卜首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。

有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过这样味道反而有些杂了，有点怪。

至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。

黄：黄油、黄芽菜、土豆有些;食堂派;的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色;清汤光水;的，关键原因就是没用黄油。

黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。

要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。

而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。

白：牛奶、面粉牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。

也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。

紫：洋葱洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。

炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有;大快朵颐;的感觉。

还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。

故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。

烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。

炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。

如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。

四起油锅：不稠不稀汤色艳丽熬制牛肉汤同时，开始准备蔬菜和酱料。

要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅。

首先是煸炒洋葱，炒出香味。

然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。

煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

第三次起油锅是番茄酱的煸炒。

罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。

烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱。

煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。