牛肉水汆丸子的做法有什么技巧吗？

牛肉水汆丸子的做法有什么技巧吗？ 水汆丸子的做法一汤谱配料：猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。

制作方法:1。将厚朴切片切成小象牙片，将木耳撕去备用；2.将肉剁成糊状，然后加入洋葱、姜末、蛋清和精盐，用筷子朝一个方向挤压。馅料发出噗噗声时，迅速挤成枣子大小的丸子，放入七成熟的水锅中，同时用猛火煮沸；3.丸子浮起后，放入玉兰花片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精，撇去浮沫，放入汤碗中，淋上香油，丸子浇水。
【吃区】汤的特点:鲜、嫩、淡，汤色白。
水煮肉丸二的配方。汤谱食材:瘦猪肉馅500g，蛋清2个，白菜叶500g(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)，香油15g，精盐15g，味精5g，水淀粉40g，葱、姜末少许。
制作方法:1。叶菜切成2厘米的片，瓜菜切成2厘米见方的片备用；2.将肉放入锅中，加入蛋清和水，剧烈搅拌。待粘稠时，加入葱姜末、精盐8g、味精2g、香油8g、水淀粉，拌匀。用手捏成60个直径1.5cm的小球，放入冷水锅中，开锅撇去浮沫，将球捞出放入锅中，倒入原汤备用；3.将菜放入锅中(一次选一个)，加水(以菜溢出为度)，将锅烧开，放入碗底，盖上6个小球，将球浇水即可食用。
汤品特点:丸子嫩，汤味鲜美，营养丰富。

烹调技巧：汆丸最好选用瘦肉做原料。

丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，汆的丸子才光滑松嫩。

所用蔬菜可随时令而灵活运用。

丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。

小白菜汆丸子的做法汤谱配料：主料：猪肉(肥瘦)150克，小白菜200克，鸡蛋50克，花椒2克，盐3克，黄酒5克，味精1克，大葱5克。

制作方法：1.将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱姜末调拌成馅；2.小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；3.锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下，小白菜汆丸子即成。

成汤特点：汤清，味鲜，菜绿，丸子嫩。

食物相克：1.猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

2.鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。