四川卤水配方秘方大全

四川味卤菜卤水秘方是什么？ 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。

卤菜不是单一的烹饪方式，而是烹饪(加热)和调味的结合。由于卤菜对火候的要求比其他抢火菜要好，所以它的出现受到了很多朋友的热烈追捧，尤其是一些不会做饭的家庭主妇。
他的特点非常明显。【/br/】一、材料易得，可丰可俭。因为四川盛产，卤制用的原料非常广泛，给厨师提供了更多的选择。二、卤制原料时，可根据原料的质地和食用者对卤菜口味的要求，将原料耙平或耙平。卤菜中的五香是四川使用最广泛的香型。
第三种香气宜人，润而不腻。由于卤菜中添加了一定量的具有自身辛香风味的香料，使得卤菜除了具有醇厚的五香感觉外，还具有一种特殊的香味。
这些香味可以提神醒脑，所以当你品尝炖菜时，不仅可以达到很好的味觉，还可以产生很好的嗅觉。它们是搭配葡萄酒的绝佳菜肴。
第四，携带方便，容易保存卤菜。加热时，原料中的蛋白质会变性，进而发生脱水，削弱腌制原料的饥饿感和含水量，从而增加原料的储存期和保存期。腌制的原料便于携带，是旅行的首选食品。

第五，可以增加食欲，有利于营养。【/br/】卤制的原料很多，包括肉类、蔬菜等，大多数卤制调味品都有开胃、壮肤、强身、消食、化滞的功效。【/br/】因此，使用卤制原料不仅能满足人体对蛋白质和维生素的需求，还能刺激食欲，增加食欲。
川味卤菜是川菜文化的重要组成部分之一。自问世以来，就与群众有着千丝万缕的联系。它在川菜王国里已有千年历史，至今仍有它的魅力。当我们拿着筷子品尝美味的卤菜时，我们会很香，陶醉于那种香味悠长的奇特味道，它会让世界如此美味，赞不绝口。愿我们的川菜万古长青。

接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。

是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。