鸡蛋羹怎么不出蜂窝

鸡蛋羹怎么做没有蜂窝 先把鸡蛋打匀。

放一勺盐。
加入开水。
###一个鸡蛋。
敲入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐拌匀。这个时候蛋液会比以前更稀更黄。
现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水更不好，冲进去会变成蛋花。
水量很重要。太少会让蛋羹更浓更老。奶油冻太少会使它更难成型，味道也更淡。
然后，我一般是鸡蛋，测蛋壳水。
也就是两个蛋壳装水，两个蛋壳装两次。简单来说，水就是两杯蛋液。
呵呵。【/br/】将少量蚝油加入水中拌匀，再与蛋液混合拌匀。
加入少量猪油。
好了，蛋液都准备好了。现在来说说蒸的过程。
当鸡蛋表面光滑如镜时，这就是蒸鸡蛋的技巧。

烧开一壶清水，蒸掉。
水一定要烧开后，把蛋液放在蒸格上，然后开小火。锅盖一定要缝好，不能盖紧。
这种蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋汤应该差不多好了。
撒点葱花(根据个人喜好，也可以加肉酱之类的)，滴几滴蒸鱼和酱油就可以享用了！(1)避免加入生水和热水。
加生水由于自来水中有空气体，水烧开后，空气体排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。
也不宜用热开水，否则开水会先加热蛋液，再蒸，这样营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。【/br/】鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样可以防止营养流失，也可以让鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。

最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。

蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

###要想鸡蛋羹没有成蜂窝状，注意时间别太久，过了蛋变老了水干了，里面就蜂窝了炖鸡蛋羹水开后别超过8分钟###把打好的蛋液上面盖上塑料薄膜，这样再蒸就不会出蜂窝了。

###鸡蛋羹怎么做得润，滑，嫩？鸡蛋羹要用凉白开（烧开的水，放凉以后）来稀释。

这是不出孔儿的关键。

###鸡蛋羹老做不好吃,怎么做好?总像蜂窝一样,又老,怎么做呢?嫩滑的鸡蛋羹蛋，真是一个神奇的东西，小小一颗就可以变出很多花样鸡蛋羹啦，荷包蛋啦，温泉蛋啦，煎螃蟹蛋?###央视家有妙招节目教过一招：蒸锅水开，放进搅好鸡蛋液的碗，在锅盖和锅沿之间垫一根筷子，这样锅盖就盖不严了，蒸10分钟就行了，保好###做鸡蛋羹的时候在混合蛋清和蛋黄的时候不要用筷子打匀，选择一个漏勺进行漏匀做出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼了．###1你要控制好加水的比例，一般蛋和水是1比3左右，2打蛋时尽量不要打出气泡，如果有气泡一定要撇去再蒸3水开了再放入炖蛋，然后转中火，不要用大火去炖4控制好时间，时间长了就起孔了5出锅后可以撒上葱花，浇上热油，起香6最关键的是我炖蛋的法宝，一定要浇上李锦记蒸鱼鼓油，大超市有卖，9块左右一瓶，可以用30次左右。

希望在我的帮助下你可以做出美味可口的炖蛋。

###前几天央视家有妙招节目教过一招：蒸锅水开，放进搅好鸡蛋液的碗，在锅盖和锅沿之间垫一根筷子，这样锅盖就盖不严了，蒸10分钟就行了，保好！