哪几种蕨菜可以吃

什么样的蕨菜可以吃？ 蕨菜都有一定的有毒物质，不可以多吃。

蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

###能吃的，没有不能吃的蕨菜，只有味道不好吃的品种。

此外，关于致癌之说，我觉得按我们目前的饮食习惯，要一辈子吃，而且每天只吃蕨，不吃别的东西，才能达到致癌的量。

###蕨菜里面确实含有一定的致癌物质，但是一般人在使用的时候都会用开水过一下，然后再拿来炒或者凉拌，这些菜一定要少吃不能经常都吃，否则很有可能真的会导致癌症的发生，蕨菜上面的容貌一定要洗干净，可以在冬天的时候用水泡着第二天再食用。

###1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。

吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜炒腊肉材料：干蕨菜一把腊肉一条郫县豆瓣酱一勺白糖盐高汤酱油葱鸡精适量做法：1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可如果用新鲜蕨菜来做的话建议添加适量青椒味道会很清香开胃如果能买到云南本地的昭通酱是最最棒的了需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

蕨菜炒鸡丝原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

制法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜淮山煲排骨汤美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。

本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。

美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐制作过程：1.蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；2.淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；3.黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；4.排骨洗净切块，氽水捞起；5.煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

食材分析：蕨菜在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。

新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。

###吃蕨菜会致癌吗###蕨菜的吃法很多，可以做蕨粉，炒菜、腌制、煲汤等，以蕨菜淮山煲排骨汤为例：材料：蕨菜干：50克排骨：500克淮山：400克黑木耳：一把水：8碗姜：2片做法1.蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；2.淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；3.黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；4.排骨洗净切块，汆水捞起；5.煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

功效：益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。