葱油拌面不能用大葱吗？要怎么选择材料？

葱油拌面不能用大葱吗？要怎么选择材料？ 专业做法：选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。

许多地方都有出产。

别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱.等等。

只取根茎部分类似藠头的那一段来用。

切成小拇指甲盖儿大小的碎块。

在五分热的油锅内炸制。

待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油。

所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。

油：葱=1.5：1拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好。

家庭做法：在适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊，捞出花椒，放入葱花稍炸即关火。

放入精盐、生抽、兑一些白开水，搅匀即可浇面。

假如再配些醋蒜汁、麻酱汁，味道更佳。

###行，就是用这个###一、材料洋葱1个、葱白5根、植物油50克二、葱油的做法准备材料，葱洗净晾干，洋葱切小瓣，葱白切小段，锅内下植物油，油温的时候，下入葱段中火熬到葱瓣发蔫，转小火，熬到葱叶焦黄，马上关火，过滤放凉，密闭保存三、注意事项葱可以选用一种，也可以同时用两三种，若是喜欢，还可以加点八角等香料；葱的量根据油的量决定，若是油少葱多，葱叶不容易熬干；温油下葱，中火熬到葱叶疲软转小火，勤观察，勤翻动，避免糊掉。