北方的西红柿辣椒酱的做法有哪些？

北方的西红柿辣椒酱的做法有哪些？ 主料：西红柿五斤、红尖椒五斤配料：毛葱一斤、鲜姜二两、大蒜二两、食盐一斤、白糖一斤、味精二两、干酱一斤具体做法：把红辣椒洗净去籽后绞碎，西红柿用开水烫过后去皮绞碎。

把鲜姜、大蒜、毛葱一并绞碎，再放入白糖、味精、盐、干酱搅匀后放在容器内密封，五天后即可食用。

###西红柿10斤大蒜2斤辣椒2斤酱2斤(六必居、王致和的干黄酱都不错)盐面1斤油半斤(胡麻油很好，估计花生油也不错)味精1两酱油300ml以上配方中各用料酌情按比例配置。

西红柿、大蒜和辣椒粉碎(用料理机什么的)，比较讲究的话可以将西红柿去皮，过于讲究的话还是到商店去买现成的辣酱吃吧。

酱用酱油调匀。

油烧熟放凉。

将粉碎的西红柿煮开，如水分较多可适当熬煮。

加入调好的酱，粉碎的辣椒，再煮开。

加入盐搅匀，出锅。

放凉后再加入粉碎的蒜、味精和油，搅匀。

(似乎辣椒不煮而是等到最后和蒜一起放也可以。

做好了放置几天后味道更好，估计是发酵的缘故。

气候凉爽的北方放置一年不会变质。

(此处凉爽地区的含义指冬季最低气温近-30°C，夏季最高气温一般不超过25°C，其它环境未有经验。

###主料：西红柿五斤、红尖椒五斤配料：毛葱一斤、鲜姜二两、大蒜二两、食盐一斤、白糖一斤、味精二两、干酱一斤具体做法：把红辣椒洗净去籽后绞碎，西红柿用开水烫过后去皮绞碎。

把鲜姜、大蒜、毛葱一并绞碎，再放入白糖、味精、盐、干酱搅匀后放在容器内密封，五天后即可食用。

用这种办法制作的辣酱，不是特别辣，而且味道鲜美，还可以保存半年左右（常温下），营养比较全面西红柿10斤大蒜2斤辣椒2斤酱2斤(六必居、王致和的干黄酱都不错)盐面1斤油半斤(胡麻油很好，估计花生油也不错)味精1两酱油300ml以上配方中各用料酌情按比例配置。

西红柿、大蒜和辣椒粉碎(用料理机什么的)，比较讲究的话可以将西红柿去皮，过于讲究的话还是到商店去买现成的辣酱吃吧。

酱用酱油调匀。

油烧熟放凉。

将粉碎的西红柿煮开，如水分较多可适当熬煮。

加入调好的酱，粉碎的辣椒，再煮开。

加入盐搅匀，出锅。

放凉后再加入粉碎的蒜、味精和油，搅匀。

(似乎辣椒不煮而是等到最后和蒜一起放也可以。

做好了放置几天后味道更好，估计是发酵的缘故。

气候凉爽的北方放置一年不会变质。

(此处凉爽地区的含义指冬季最低气温近-30°C，夏季最高气温一般不超过25°C，其它环境未有经验。

材料:腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc做法:1.将蒜头切末、姜切未备用。

2.取一锅将水煮沸备用。

3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。

4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

###北方风味辣椒酱的做法：配料：小指粗的新鲜红辣椒三斤，能吃特辣的可用一部分红色新鲜朝天椒，西红柿一斤半，苹果四个，香蕉四个，白糖六两，盐六两，味精六两，大蒜一斤，面酱八两或一斤。

做法：1、把辣椒及各种水果洗净，辣椒切成小段（不切不好搅拌），苹果香蕉去皮切成小块，西红柿不去皮切小片，放榨汁机搅拌成糊状（先放水果，上层放辣椒，这样利于搅拌）；2、倒入锅内，加味精，盐，面酱，糖，烧开（冒泡即可）；3、等凉透后，放入搅成糊状的蒜泥，即可。

注意：咸淡可根据自己口味略调整，但不能太淡，不然容易坏。