红烧肉怎么烧肥而不腻？有什么窍门吗？

红烧肉怎么烧肥而不腻？有什么窍门吗？ 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。

于是我尝试了简单又极端的红烧肉。
五花肉上桌，沸水焯一下去脏，切麻将牌。比如冷水锅，记得水要过肉块，大火煮开，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入酱油，再煮开，再加入白糖(其实红糖、白糖、冰糖都有，看个人材料方便)，小火慢慢煮。这个时候你应该
附上上周末给你做的一份，哈哈。
一门红烧肉。想不到这么多人擅长红烧肉。
这道菜既开胃又开胃，也是我的地方菜。
我的红烧肉是跟我妈学的，她是川菜大师。红烧肉也不一样:1。将油烧热，放入两勺白糖和切成二两鲜姜(一大块)的姜片翻炒片刻。
2。把五花肉切成块，一起翻炒，直到颜色变黄，大量油出来。
3。加水摊肉，加少许酱油，盐，二两中国醋(二两！四五瓣。
4。出锅前十分钟可以加入胡萝卜块。
5。水干了就放锅里。
我一两个月做一次红烧肉。姜比肉好吃。
不，比肉好。
###红烧肉第一法:1。把买来的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉都经过层压的那种)切成1cm见方(不考虑粗细，只考虑长宽)；2.锅里放油(多放点)，热了(多放点)后加入一勺糖(白糖也可以)炸至糊状(此时锅里应该有烟了，不要怕)。
倒入切好的肉和调料(厚厚的一片姜，蒜瓣(不要弄碎)、桂皮、干辣椒、八角、陈皮(不是陈皮))大火翻炒三分钟，此时肉变成深红色；3.加入适量盐、一勺酱油、1/5勺醋、半勺糖、两勺料酒、半勺鸡精、清汤(冷水也可)至淹没肉3mm。大火烧开(开始发臭)；4.将其倒入炖锅中，炖1.5小时。这时，汤要小而粘(如果汤太多，可以大火服用，但袖手旁观和观看)。加入青椒(不是很肥的那种柿子椒)，加入一些香菜，然后尝一下咸味，小火炖3分钟。
5。在口水滴到锅里之前把菜端上来，在别人不知道的情况下偷偷再吃一块。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要—别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后—上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。

然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！