毛血旺的家常做法川味做法有哪些?

毛血旺的家常做法川味做法有哪些?,第1张

毛血旺的家常做法川味做法有哪些? 毛血旺是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,毛血旺以鸭血为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于麻辣味。

原料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治,辣椒、麻椒等。

做法:(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。

(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。

(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

###毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺.毛血旺的原料:鸭血,鳝鱼,午餐肉,黄豆芽,猪肚,百业,毛肚,郫县豆瓣,葱花,香菜,蒜姜片,干红辣椒,花椒,花椒粉,盐,鸡精,白糖,醋,料酒,油,牛骨等。

毛血旺的做法:1.开一锅冷水,放牛骨,待水开后,撇去浮沫,加葱姜,然后转小火褒3个小时,汤过滤备用。

2.猪肚加面粉少量精盐揉搓干净后,放水中,加料酒,葱姜煮熟切片备用。

3.百业毛肚切丝,豆芽洗净控干水,鸭血切片,午餐肉切片。

4.百业毛肚稍微用水烫一下立刻捞起,蒜切片姜切丝。

5.锅内烧热油,中火,放干辣椒,花椒慢慢煸炒出香问味,下蒜姜继续煸炒。

6.随即加郫县豆瓣,小火慢慢煸炒知道出红油。

7.把熬好好的骨头汤,到入锅中,大火煮开,随后转中午煮10分钟。

8.捞出汤中的渣子,随后加盐,鸡精,料酒,醋,花椒粉调味。

9.先下入午餐肉片和猪肚,煮开后下鸭血,最后开锅下百业毛肚即刻。

10.再开一个小锅,放少许油,少许郫县豆瓣把黄豆芽煸炒熟后放碗底。

11.起油锅放热油,放入花椒,辣椒,炝出香味后迅速浇在碗上即可,最后撒香菜,葱花。

毛血旺的特点:麻辣鲜香,汁浓味足。

###原料:金针菇、鸭胸肉一块,方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽,水发木耳,莴笋,黄豆芽、鲜香菇。

调料:大葱,盐,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,火锅底料,四川辣椒酱。

做法:1、将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出;2、黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内,3、莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。

4、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

5、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

###火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)将鸭血焯水-炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用-将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(可以放入牛肚等其他食材)-将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中-锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可!

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