酱猪蹄生产中的质量管理设计是什么？

酱猪蹄生产中的质量管理设计是什么？ 生抽教您红烧猪蹄怎么做，然后根据自己的口味放多少汤尽量多点我觉得甜点好吃．3，辣椒．料酒．老抽王（调颜色）生抽王（调味道）白糖．味精．葱．盐．家里要是有的话还可以来点番茄酱．颜色会更加红润口感也会更绝．但不能放多．辅料：生姜：这个时候的糖温很高不要贱到自己手上，翻两下把糖色染到猪蹄上后放到高压锅．4：暂无调料：佐料:1红烧猪蹄的制作材料，我详细介绍一下，放少许油在锅里，辣椒．料酒．老抽王（调颜色）生抽王（调味道）白糖．味精．葱．盐．家里要是有的话还可以来点番茄酱．颜色会更加红润口感也会更绝．但不能放多．作法，不要紧张一直烧到全部变小泡泡冒上来然后要马上把猪蹄放进去注意，大蒜，再倒入盐．生抽和老抽番茄酱这些：生姜：主料.首先把猪蹄放水里煮一下拉出来用清水泡干净放一边．2.熬糖色可能有很多姐姐阿姨哥哥们不会.然后锅里再放少量油把生姜大蒜辣椒扁一下，如何做红烧猪蹄才好吃，把颜色扁的红一点．###目录一、原辅料二、工艺近年来，传统的酱卤制品逐渐实现了从作坊往批量生产的转化，替代马口铁包装的软包装肉制品越来越多，如酱牛肉、鸡爪、鸡头、鸡翅、猪蹄等，特别是双汇、雨润、金锣等大型肉食厂也与北方众多卤制品厂家共争这块市场，目前该类产品已呈品牌优势消费。

一、原辅料原料：新鲜猪蹄（前）、猪棒骨辅料：大料、桂皮、花椒、小茴、白芷、良姜、山柰、丁香、大葱、鲜姜、花雕酒、老抽、红曲红、红焦糖色素（自备）食盐、味精、白砂糖、复合磷酸盐700（上海大立）天博21027二、工艺工艺流程：猪蹄的前处理（去毛、劈半）→（清水）漂洗→浸泡→二次漂洗→腌制→预煮卤制→浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→保温实验→出售1．去毛、劈半。

2．漂洗。

3．浸泡：将复合磷酸盐700配成0.3℅浓度的溶液，内加入1℅食盐，总时间为12小时，以除去蹄皮表面脏物并软化蹄皮，使皮胀发，提高出品率。

4．二次漂冼。

5．腌制：将香辛料按一定比例称好后，用布袋装好，熬制成料水，并加入2.5℅浓度的食盐，同时冷却后将处理好的猪蹄加入，腌制12小时。

6．老汤的制备：将新鲜的猪棒骨清冼后加入冷水中，用文火熬制同时加入香辛料包,时间大约1.5小时。

7．蒸煮、卤制：将清水烧开后，将猪蹄加入预煮后，再入汤中，同时加入葱、姜包、焦糖色、红曲红及天博21027，开始调色调味，维持汤温83℃，20分钟后加入味精及花雕酒，保持温度10分钟，出锅冷却。

8.装袋、抽真空、杀菌：待猪蹄冷却至常温时开始装袋，抽真空杀菌，杀菌温度15-23-15\/121℃，反压2．1KPa，在杀菌罐内加压冷却。

9.感观检验。

10．微生物检测标准：商业无菌即细菌总数100g小于10个，致病菌不得检出。

11．保温检验：37℃恒温一周，胀袋率低于0.3℅准许出厂市售。