超市凉拌菜的调料配方是怎么做的？

超市凉拌菜的调料配方是怎么做的？ 凉拌菜调料酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、香油、辣椒油拌匀，至调料完全融化混合。
咸鲜果汁:咸鲜果汁常用于肉类、海鲜、蔬菜等冷菜制品的拌制，如咸鸡柳、咸虾仁、花生、丰收(不辣)等。【/br/】具体做法:盐、糖、味精用温水煮开，可加入少许香油或麻辣油。【/br/】糖醋汁:糖醋汁主要用于蔬菜配料的凉菜制品的拌制，如糖醋瓜条。
具体做法:盐和糖直接用白醋或米醋融化后再和配料一起搅拌。
姜汁:姜汁多用于海鲜和禽类食材的凉菜制品的拌制，如姜蟹棒、姜鸡排等。【/br/】具体做法:姜碎后，挤出姜汁，用盐、味精、香油拌匀。
蒜香汁:蒜香汁常用于拌蔬菜和一些肉类的凉菜制品，如蒜香豇豆、蒜泥、白肉等。【/br/】具体做法:用大蒜捣碎机将大蒜捣碎，加入盐、糖、味精、香油拌匀。
甜辣汁:甜辣汁常与蔬菜制品混合，如甜辣萝卜。
具体做法:将糖、盐、醋(白醋、米醋均可)用大火煮沸，与食材拌匀，再撒上辣椒油。
家常菜凉菜用什么调味盐:能提供菜肴适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度起到防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。

用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为**的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

凉拌菜调料油的做法葱油家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。

把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！辣椒油(红油)辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你—把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。

在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。

花椒油花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。

花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。

###凉拌菜调料水的做法：一：鲜辣汁：1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二：麻辣汁：1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：虾油汁：1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四：韭味汁：1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。

2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。