川菜干煸鲫鱼的做法

川菜干烧鲫鱼的做法是什么？ 主料：鲫鱼1条、辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。

做法：1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。

在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。

注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3、煎好的鱼乘到盘子里待用。

4、之前准备好的辅料，给大家看一下。

生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。

鱼不要去翻身。

盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！###川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用;三椒;(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有;一菜一格，百菜百味;的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。

尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。

从高级筵席;三蒸九扣;到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。