卤菜有些什么品种

卤菜摊上的菜品品种有哪些？ 而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。

其实一个卤菜或者沙拉店，开一个小饭馆，一个小面馆，一个中式快餐店，一个冷杯店，或者一个豆汤店，都是比较小的投资和经营项目，比较适合那些初入餐饮业的经营者和需要再就业的下岗工人。
相对于以上项目，开一家专门做卤菜或沙拉菜的小店，是一个投资少，操作更简单，更容易操作的项目。
卤菜或沙拉店其实就是外卖店。
就是产品经过加工或者基本加工，然后直接送到店里销售。
因此，一般不需要设置炉灶来烧菜，也不需要桌椅板凳和餐具供顾客食用，也不需要店内有很大的面积和更多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，也是卤菜店或者沙拉店最大的优势。
卤菜或者沙拉店一般开在人流量大的地方。也可以开在专做副食品的农民农场，甚至可以开在街道上的居民小区。这不仅是为了方便社区居民的日常生活，也是为了让他们有一个相对稳定的客户群。
卤菜店或者沙拉店一般都不会太大。这当然是为了尽量减少前期的资金投入。
如果店面稍微大一点，可以把店面的后半部分作为作坊；如果商店较小，产品可以在家里加工后再送到商店。

对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。

如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。

不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如，四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以;×手撕鸡;、;×香酥鸭;、;×缠丝兔;或;×记棒棒鸡;、;×兔丁;、;×肺片;等等。

###卤菜有哪些品种卤菜种类有很多。

归纳为：一、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

三、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

五、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。

六|、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。

七、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。

八、熏制类：茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。