自制豆腐乳的做法大全有哪些？

自制豆腐乳的做法大全有哪些？ 材料：新鲜水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒（选用越烈越香醇的）保鲜袋可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。

可根据个人口味与辣椒粉调配均匀说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

简易流程：豆腐发酵—调料—装罐—成品做法：1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。

只能放一层，因为豆腐软易压坏。

等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。

七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜备注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。

装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

备注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

###制作方法：1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。

一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

###家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。

家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。

教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。

一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做;初期发酵;。

（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫;后期发酵;。

方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。

再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。

接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。

全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。

10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

###前言这个霉豆腐是我嫁给老公后才吃过的，这个也是跟婆婆学的，早上下粥很好，下饭也很不错哦材料主料：豆腐4块、辣椒粉200；辅料：盐自制霉豆腐1这是刚买的4块豆腐2把豆腐洗干净切块块，下面放干净菜叶又放了松鼠叶子，（没有松鼠叶别的也可以）把这些以此排好放个筛子里，这样放是为了控干水又保温，上面在盖上东西，冬天最好包在被子里发孝3大概三四天豆腐变的黄黄就可以了，拿出来拌辣椒吧4这是两种辣椒粉混合的，建议就用辣椒粉就可以，盐和辣椒粉混合，把豆腐放在辣椒里打个滚，豆腐上粘满辣椒粉就ok了，一块一块的来，粘满辣椒粉的豆腐放在玻璃瓶里全部排好，这里我忘记拍照了5这是全部搞好的，玻璃瓶被儿子摔破了-_-|只能先放碗里了小贴士怕辣的可以用那种很细很细辣椒粉，我这里还用加了辣椒粒我喜欢吃辣的，