红烧黄花鱼怎么做好吃？有什么技巧吗？

红烧黄花鱼怎么做好吃？有什么技巧吗？ 红烧黄花鱼的做法1.黄花鱼去除内脏，去掉鱼鳃，鱼鳞刮掉清洗干净。

2.鱼的两面切上花刀，鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。

3.锅里放油加热，把腌好的黄花鱼擦干，放入锅中单面炸成金黄再翻过来炸另一面。

4.姜切片，大葱切段，粗的可以切两半。

5.锅里油热后放进葱段和姜片爆香。

6.倒入足量开水，大火把水煮沸。

7.放进提前炸好的鱼，加入老抽、米醋、料酒和白糖，汤汁再次煮沸改中小火，下面煮的差不多再把鱼身翻个面，让两面都能煮透入味，汤汁变浓稠就可以起锅了。

###材料主料：黄花鱼1条；辅料：葱姜蒜适量、小辣椒4个、味极鲜2大勺、白酒3大勺、盐1小勺、鸡精1\/4小勺红烧黄花鱼1黄花鱼刮去鱼鳞，掏去内脏，洗净2葱姜蒜切大片3锅内放油，小火将葱姜蒜煎香4将黄花鱼放入，小火将两面煎硬5先向鱼身淋上3汤匙白酒，闻到酒香后再淋上2汤匙味极鲜酱油6加入没过鱼身2\/3的清水，放入小辣椒（可省），调入盐和鸡精，大火煮开，小火炖至剩余少量汤汁即可小贴士1.做鱼最好用料酒或者黄酒去腥，但是妈妈最常用的就爸爸喝的二锅头，往热锅里的鱼身上一淋，扑鼻的一股酒香混着鱼香，感觉白酒做鱼的香味要远浓于料酒或者黄酒。

所以我现在做鱼永远都是用白酒，除非家里没有白酒了，我才会用料酒。

2.炖鱼最好用开水，可以有效去腥，但是如果确定所选的鱼腥味不是特比重的话，用冷水也是可以的。

我是用的焯八带的汤，都是海鲜类，不敢说用八带汤做出来的黄花鱼更好吃，但反正味道没有退步就是了：）3.越来越喜欢吃辣了，但是也懂得控制，所以家里的几乎每一样菜都会有少少的辣。

###红烧黄花鱼的家常做法材料黄花鱼一条，料酒、辣椒、葱、姜、调味料、淀粉、炸粉各少许。

做法1、黄花鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净后打上花刀，再涂上盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把鱼放进去，焖约十多分钟。

通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。