韭菜鸡蛋豆腐饺子馅的做法

鸡蛋豆腐饺子馅的做法 1.和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。

将水慢慢倒入盆中，不断搅拌筷子，感觉没有干面粉，变成疙瘩的时候，就可以开始工作了。用力揉面团，直到面团表面光滑，你就开心了。这个时候，有一个光滑的盆，赤手空拳，是最好的状态。
注意1:活面要高级，因为要有清醒过程，最好是早上好好生活，下午打包。
注意2:盖好面锅，防止水分蒸发。
2。拌馅:四个人吃的话，大概一斤肉末就可以了。
馅料里放盐、味精、姜、酱油、料酒、香油、水(老汤最好)，还可以加点辣椒什么的。反正喜欢什么不重要。
顺时针搅拌，感觉所有东西都融合在一起。
注:拌好的肉馅最好放半个小时，这叫味(汉字不知道是什么)。这时候肉和调料融合在一起，就更美味了。
注:感觉姜还是剁碎比较好。我曾经用蔬菜清洁剂把它擦成粉末，但是味道几乎还不错。

3.切菜:选择自己喜欢的蔬菜。一般我用大白菜+一些韭菜。
韭菜切小块，白菜剁碎，最后感觉菜很水。然后用纱布把水挤出来。
用韭菜在肉里搅拌。味道最好咸淡适中(我讨厌吃生肉，象征性的尝一尝总会吐)。如果淡了，加点盐，饺子馅就好了。

注意:韭菜切粒，不要剁碎，不然会吃。4.拉起面团:取出醒发好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，避免面团在包的过程中变干。
先拿一个，剩下的放回盆里，盖上盖子，或者用毛巾盖上，防止水分蒸发。
将这一小部分面团揉成条状(圆柱形)，用刀切成小块(宽2.5cm)。我妈一直用手拉，我没那本事，刀也是。只要注意每次切完后把面团往不同的方向翻就行了。

4.拉面团:取出醒发好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份就行)，避免面团在过程中变干。
先拿一个，剩下的放回盆里，盖上盖子，或者用毛巾盖上，防止水分蒸发。
将这一小部分面团揉成长条(圆柱形)，用刀切成小块(宽2.5cm)。我妈总是用手拉。我没有那个本事，刀也没有。只要注意每次切完后把面团往不同的方向翻就行了。

5.擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。

拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。

6.包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。

先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

###鸡蛋属荤类，某些人不愿承认罢了。

豆腐全是转基因产品，这个不说了。

最常见最简单的：大白菜，剁碎，要很碎哟，这个我最拿手，放入加了盐的水盆中，搅N下，用手一团一团地攥出来放到馅料盆里备用。

芹菜、胡萝卜各适量，剁碎，如上方法攥去水份，放入馅料盆备用。

有假行僧者，想整点假肉味道的，可以泡几只冬菇或别的什么七大菇八大菇，亦如上方法加工，放入馅料盆备用。

少许的姜、蒜等。

花生油、盐、适量，亦可滴入少量麻油。

搅拌均匀，堆起，靠紧(目的依然是让菜汁沉底，一有菜汁就倒出去)怎么包不用教了吧？吃的时候，馅料的色彩是白、绿、橙、黑褐。

佐料，手工捣制蒜泥、味极鲜或致美斋酱油适量，陈醋适量，滴一滴麻油。

注意了，我个人无论煮什么从来都不放味精的，那东西味道太浓，但个别人喜欢的，可以自行在馅料里酌量添加。

###1.准备好所有的食材，韭菜摘洗干净沥干水分。

2.豆腐切碎。

3.炒锅倒油放入虾皮炒香。

4.然后加入豆腐翻炒至豆腐水分已干关火。

5.多种再加少许油倒入蛋液炒熟。

6.把鸡蛋剁碎。

7.韭菜切碎。

8.馓子也切碎。

9.韭菜，鸡蛋，豆腐放入大盆中加入白糖，胡椒粉，盐，鸡精。

10.拌均匀后再加入馓子。

11.加入香油。

12.拌均匀成为馅料。

13.取一张饺子皮包入馅料。

14.捏成饺子生坯，依次全部包好。

15.入锅中煮熟随醋碟上桌。