卤味猪蹄怎么做才入味又不烂

怎样卤猪蹄又烂又好吃？ 卤猪蹄的做法:原料猪脚2只，廖排骨卤料1包，蒜仁、青葱，冰糖制作方法1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。

7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！###材料：廖排骨浓缩卤汁，干海椒，花椒，姜葱蒜,猪蹄。

准备：姜拍烂，葱打结，蒜切片。

廖排骨的卤水,很浓很;念;，跟酱一样，而且没有渣滓。

1.先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子。

2.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。

3.再将卤汁加入大锅猪蹄汤。

4.加入其余香料。

辣椒冰糖等根据个人喜好可以增减。

5.大火烧开后转最小火。

继续炖3个小时。

6.捞起来用卤水浸泡一下更入味。

###材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。

(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。

###材料1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角做法1)将猪蹄洗净，剁开。

2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

###当然是用高压锅了。

红烧猪蹄：1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开2.煮开后再煮几分钟，把血水煮出3.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用（焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味）4.油锅姜片爆香5.倒入猪蹄翻炒至表面微黄。