汆鸡肉丸子的家常做法有什么窍门吗？

汆鸡肉丸子的家常做法有什么窍门吗？ 我们家常做这道菜。

肉的是1.将适量淀粉用少量水化开，丸子要嫩就少加淀粉，要硬一点就多加一点淀粉。

2.调料:咸盐，老抽，花椒水，姜末，葱末，五香粉，均适量。

3.把买好的肉馅中加入上述调料，量根据自己的口味，饭后加入淀粉糊，一个方向搅拌均匀。

4.找一个帮手，在一个盆中放入干淀粉，一个人挤丸子到盆中，另一个匀速摇盆，使丸子裹上淀粉同时摇圆。

5.边摇边挤边往出拿摇圆的，蘸好淀粉的，拿出来的时候要把干淀粉抖一抖，不要太多，不然汤不清亮。

6.锅底放鸡汤，把摇好的丸子放到汤锅里，煮开即可。

出锅时加入葱花或者香菜。

###主料鸡蛋适量虾皮适量老抽适量胡椒粉适量鸡精适量香油适量料酒适量淀粉适量水汆丸子的做法1.准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油2.肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。

3.锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。

4.锅开后，撇去浮沫。

5.煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。

6.出锅，最好放点香菜。

###加入适量的干淀粉，打一个鸡蛋，加适量细玉米面或杂豆面，最后再少放点儿盐，一定要始终朝一个方向搅拌，这样才能使素馅上劲，丸子不易碎。

虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型，但是盐还有个特殊功能：使蛋白质凝固。

所以要最后放，并且朝一个方向搅拌。

汆的时候注意火候，火小溱泡时间长，火大更容易飞。