辣椒炒肉怎么肉不会老

辣椒炒肉怎么做肉不老？ 肉锅前用适量酱油、料酒粉腌制粉关键嫩肉效(粉淀粉###随便买点什么瘦肉，切成丝。

然后用淀粉码一下（放了淀粉后可以加适量的盐和酱油）也可以用鸡蛋码。

把辣椒切丝，锅烧烫且里面没有水不毛水蒸气就把辣椒放下去到边2至3分钟。

让后然放在一个干净盘子里备用。

接着放油等油烧熟后把肉让进去切记要把码好的肉弄散，再翻炒2至3分钟左右。

###辣椒炒肉这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌;土菜;，正中广州人的;平、靓、正;消费观。

主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。

做法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

###其实，是看哪种是主料，你想吃辣椒，就放辣椒多，想吃肉，就放肉多。

不过，辣椒炒肉，辣椒一般是主料。

###先用生粉把肉搅拌一下，再炒辣椒，一定要放酱油哦，把辣椒炒得熟一点。

###山楂法煮老牛肉时，加几个山楂或山楂片，能使肉质易烂不老。

山楂还能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能使肉中的营养成分更易被人体吸收，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。

鸡蛋清法在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15～20分钟，能使肉嫩味美。

###辣椒炒熟一点就比较不会辣！可以先过油下，敢吃醋的话加点醋也会中和辣味的**！###在肉下锅之前可以用适量的酱油、料酒，和生粉来腌制一下。

生粉是关键。

###辣椒炒肉，肉需要腌制一下再炒就可以不老：1、五花肉半斤洗净。

将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

2、准备好辣椒并洗净。

将尖椒和青蒜切段。

3、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

炒好的五花肉盛起待用。

4、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。