梅菜扣肉的梅菜是菜干吗

梅菜扣肉的梅菜是菜干吗,第1张

梅菜扣肉梅干菜替代? 做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用芽菜代替。

芽菜扣肉和梅菜扣肉的做法一模一样。

扣肉的做法:主料五花肉方(400克)辅料梅干菜(芽菜)(40克)步骤:1.把梅干菜(芽菜)用清水浸泡四至五小时洗净。

2.肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3.把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜(芽菜)翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜(芽菜)的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8.把炒好的梅干菜倒出备用。

9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10.在上面铺上炒好的梅干菜(芽菜),然后上笼蒸一小时。

11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

###主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料:豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米;9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁;10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

也可以做芋头的南乳芋头扣肉的制作材料猪五花肉500克、荔甫芋头400克、白酒、盐、酱油、白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。

南乳芋头扣肉的制作方法1、五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。

2、芋头切成四毫米厚的片。

南乳用原汤调开。

葱、姜、蒜切成未。

3、烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。

下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。

4、芋头片用花生油炸熟。

5、把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。

走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。

原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

南乳芋头扣肉的特点肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。

如无荔甫芋头可用土豆代替。

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