拔丝苹果用过油吗?

拔丝苹果不过油好吃吗 拔丝苹果在炸苹果这个过程油是少不得的,但是在熬糖浆的时候是可以只用油或是用水加油,也可以干拔的,干拔就比较讲究火候,放白糖后,火不能太大,还要及时翻动,保持白糖受热均匀,化了后再继续加热到呈淡黄色,颜色变深的时候就可以了.水加油比较好把握一点###做法如下：首先把苹果做成块，用干面粉弄干！锅里放少点油，把白糖放入锅里，直到看见糖溶化！放苹果，在锅里把苹果用筷子拌均匀就铲出来，千万要放到盘子上，很热的，而且要凉了吃！很好吃的！###我用水，要吧糖慢火熬到很绸，再放苹果条，翻炒时可以滴几滴食用油提色！###个人觉得不太喜欢但会做步骤1先把苹果洗净。

2剥掉皮。
3切成大小一致的片。
4淀粉加水制成淀粉糊。
5用一层淀粉糊把苹果包起来。
6在锅里放油，用六成热把苹果放进去炸。
7煎至金黄色。
盛在盘中备用。
9把油倒出来，把锅擦干净，加入少许油和白糖。
10小火慢煮，看白糖融化变色。
倒入炒好的苹果，快速翻面。
11装盘后享用。
###做法一(20张)【原料】:苹果350g，糖150g，花生油750g(实际用量为75g)。
熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。
[流程]:1。苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，装盘。赶紧端上来，随身带一碗凉水，进去之前把苹果块泡在凉水里。它更脆。

【注意事项】1。水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸应防止脱屑。
酒店可以两个人双火操作，一个人煎，一个人煎糖，既节省时间，又防止糊掉。
3。天冷的时候可以用热水坐在底下取暖，这样可以延长煮好后的拉丝时间。

做法二【食材】:苹果两个，芝麻10g【辅料】:白糖200g，熟猪油或清油750g【制作步骤】:1.先将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。
2。芝麻去杂质备用。
3。火上放一个炒勺，烧好后倒750g油，烧至六成熟；丝苹果。把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，沥干油。
5。把炒勺里的油倒出来，留15克剩油，锅里放200克白糖，不停搅拌；6.加热时使糖融化均匀，但火不要太大，等糖液冒泡到小针尖大小；7.快速倒入炒好的苹果块，撒上芝麻，翻匀，即可食用。

做法三【基本调味料】：糖150克拔丝苹果【要领】①面粉加少许水拌成面糊。

②煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。