炖排骨怎么做肉不硬不柴

红烧排骨怎么做肉不硬不柴？ 红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。

这道菜吃起来咸咸的，排骨脆烂，色泽金黄。
一般人都能吃。
适用于气血两虚、阴虚者。痰瘀互结者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
做法1原料:排骨或排骨。配料:姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。做法:1。锅中放入适量植物油，加热姜、葱，翻炒，然后将排骨放入锅中翻炒。红烧排骨(19块)2。肉变白后，翻炒。
4。排骨烧完之后，视盐量适当加盐，然后改火收汁。
5。最后一道美味的红烧排骨就做好了。
如果有人喜欢糖醋排骨，可以加醋，白糖要多一些。
做法2食材:排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、红烧排骨叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(生抽)。

【做法】1。将排骨切成4cm的块，放入开水中去血水。捡起来洗干净备用。
姜切片，葱洗净，扎成一个结(3个左右)。2.往锅里倒油。油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一个糖，2.5或者3个油)，小火慢慢炒糖。
3。当糖水开始变成棕红色，并开始出现棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒，然后加入姜片、胡椒粉和香料。4.炒出香味后，倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱结。5.大火烧开后，转小火慢煮排骨至变软，然后夹掉锅里的葱和大香料。
做法3食材:排骨、胡萝卜(可根据个人口味换成土豆)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四辅料:酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)制法:1.葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2.将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大照片料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

特点:味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键:排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

###不发硬超级嫩的红烧排骨：私房红烧排骨这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。

红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足主料排骨(适量)杏鲍菇(适量)调料干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)厨具无1原料如图所示。

2排骨焯水过冷水沥干备用。

3锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4煎好的排骨备用。

5蘑菇撕成条，焯水。

捞出来沥干备用。

6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

8兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

9炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门：1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。

很好吃。

肉很酥松。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。