拔丝苹果用什么糖

拔丝苹果可以用冰糖 不可以,苹果要用砂糖,三星才用冰糖,htc要用方糖,诺基亚要用蜜糖###1.所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。

拉丝大致有两种，一种是水炸，一种是油炸。
都是功夫。
用水炒糖，就是把糖和水混在一起。
锅一定要清洗干净，然后在火锅六成左右热的时候加糖，最好是棉花糖，因为效果更好。
炒菜的时候，一定要控制好锅的温度。如果太热，就会失败。
炒到糖差不多红了，加一点水。水和糖的比例是基于糖的比例。
然后，火的温度一定不能太高。然后，翻炒，直到糖和水溶解成浓稠的糊状。把火关了。

用油炒糖比水难，这种炒法更考验功夫。
洗锅，加热。
然后，油比和糖差不多，但是可以稍微多一点。
油温60%左右。
如何测量油温？
我们经常做饭的时候，就知道大家都不擅长。把你的手放在离锅有一段距离的地方，用手感觉一下就可以了。
油温够了再放糖，然后出锅翻炒，感觉糖要糊了。但是这个时候注意不要关火，因为开和关的时候温度会相差很大，炒的效果不好。
就像上面那样煎，直到糖变红变粘。
不过这里也要提一下，炒菜的时候可以用勺子在锅里搅拌。
###用的是软糖。
必须是绵软的白糖才能把丝拉出来。虽然都是糖，但是晶体结构不一样。
拉丝最重要的是掌握好温度。用小火慢煮。油沸腾的速度(更快)和水沸腾的速度(更白)是不同的。煮的时候用勺子在锅里不停的搅拌，观察糖浆的颜色变化。当糖浆变成棕色，表面的气泡越来越小(小米大小)时，赶紧关火。
###练习1。苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。原锅中留25g油，加入冰糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，快速上桌，随身带一碗凉水，将苹果块泡在凉水里再进。它更脆。

注意事项1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺2、炸制要防止脱糊。

酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

做法二主料：苹果两个，芝麻10克辅料：冰糖200克，熟猪油或清油750克制作步骤：1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟；4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

###拔丝苹果拔丝香蕉水果要先裹一成干生粉油炸使表面变硬捞起迅速在锅里放入少许油水下糖炒融化把炸好的水果在锅里快速翻炒使水果表面裹上一成水干立刻装盘拔丝大成（别偷吃哦小心烫到嘴哦）