川菜香辣红烧肉的做法有哪些？

川菜香辣红烧肉的做法有哪些？ 菜系及功效：老人食谱补虚养身食谱益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：红烧红烧兔肉的制作材料：主料：兔肉1000克辅料：青蒜5克调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克教您红烧兔肉怎么做，如何做红烧兔肉才好吃1.将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。

2.锅用中火加热，放油，将兔肉块煸炒至干，加入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、糖、桂皮、八角、开水(泡肉块)，撇去浮沫，盖上锅盖，用小火至兔肉熟烂，再用猛火将汤浓缩，挑出葱、姜、八角、葱。
###红烧肉是湘菜。说起湘菜，你可能马上会想到毛家红烧肉。
没错。红烧肉好吃，甜润，让人看着容光焕发。
自从红烧肉以来，人们看到了更多更好的湘菜，甚至长沙火之宫殿臭豆腐被美国前总统老布什写进了回忆录。【/br/】湘菜和川菜一样，缺少粤菜的高贵，却充满了风味和**，令人着迷。
在中餐中，湘菜不尊贵，家常，友好，活泼，像一个大眼睛的妹子，爱说爱笑，梳着大辫子。
湖南位于长江中游，西、南、东三面环山。一直以来都是拙朴，清纯不加修饰，有着浓郁苍劲的山野气息。
当地密集的水网让湘菜广为流传。鸟、动物、鱼和野味都是手边很好的原料；水果、蔬菜和各种土特产是取之不尽的资源。【/br/】这类家常菜原料多采用煮、烧、蒸等方法制作。它们清新自然，没有多余的装饰，尤其是渔家菜还有热气腾腾的锅灶，充满了当地的田园风味，符合现代人回到事实上来。对地方风味的需求必然遍布全国。三大流派各有千秋。今天的湘菜，由于地域物产、社会风俗、自然条件的差异，逐渐形成了以湘中南地区、洞庭湖区、湘西山区为核心的三大流派。
湘江流域的菜肴制作精美，应用广泛，口味多样，品种繁多。

其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，既可作冷盘,又可热炒,还可用优质原汤蒸,突出鲜、嫩、香、辣。

代表菜有：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡等。

洞庭湖区的菜，以烹制湖鲜、家禽见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

炖菜常用火锅上桌，边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味。

代表菜有：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲等。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

代表菜有：红烧酸辣、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等。

湖南菜系的共同风味是辣味和腊味。

以辣味强烈著称的朝天辣椒,是制作辣味菜的主要原料.三大特点成就湘菜湘菜以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

具体表现为三大特点。

一是刀工精妙，形味兼美。

湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。

诸如;发丝百页;细如银发，;梳子百页;形似梳齿，;溜牛里脊;片同薄纸，更有创新菜;菊花鱿鱼;、;金鱼戏莲;，刀法奇异形态逼真。