红烧牛肉面的牛肉卤怎么做的？

红烧牛肉面的牛肉卤怎么做的？ 所谓红烧牛肉面是在兰州拉面的基础上变异的，兰州拉面没有全国生根的时候，没有此名。

关键是面条，能拉伸就需要拉揉。只有揉面足够热，醒过来的时候面条才能被拉长。硼灰、盐水等。需要在里面加，自己做一些隧道是不可能的。【/br/】西北有一个职业叫面条匠，可见不是每个人都能当拉面的。
红包边无非就是加酱油。它的味道更适合mainlandChina的南方人。
西北没有红牛面这种东西。
##这个问题有意思。当年康师傅红烧牛肉面有个广告，就是鱼面的建议。1.等水烧开的时候，加入几个虾面。煮开后自然放进去，不要煮太久。这次不要放调料了。看面饼摊的意思，捞出来。2.在锅里放一个鸡蛋，把煮好的鸡蛋捞出来放在碗里备用。这时候把一个番茄切成大块，煮###料牛腩，牛筋各一斤左右。
我买牛腩的时候只有牛筋之类的东西，没有肉，就加点牛筋。
红烧牛肉调料:1。泡5-10个海椒，看你想吃多辣。
2。泡一大块姜，切成厚片。
如果没有泡菜坛，可以用普通的生姜。
3。郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道浓，就多放点。如果味道淡，就少放点。
4。1-2汤匙红辣椒5。干辣椒5-10个，看你想吃多辣。
6。1汤匙油，7。料酒1汤匙，8。酱油2汤匙，9。盐(这个结尾还好。每个品牌的郫县豆瓣酱和酱油的咸度都不一样。也许你不需要放盐。)10.一把冰糖。没有冰糖就用红糖。
11。一小块肉桂，2-3个拇指大小的块。
12。山奈5-6片，13。八角1-2块，14。草果1片，打碎。
15。4-5瓣16。陈皮1-2片，不省略，影响不大。
17。1片香叶18。茶叶2汤匙(茶叶可以让牛肉变软)做法1。牛肉切块，放入冷水锅中煮至沸腾，去血，洗净，沥干备用。
2。将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、香叶放入网兜备用。
3。锅里放油，先把辣椒炒香，捞出放网兜里。
这是为了非四川人着想。
大部分人都能吃花椒，但是一口花椒很难受。
所以，你拿梯子的时候，最好不要直接把辣椒放进菜里。
4。加入切片泡椒，泡姜，炒香。加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5。倒入牛肉，炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入装有调料的网兜里。
6。在普通的锅里炖一会儿，让调料慢慢变味。
7。将炖肉，包括装有调料的网袋，放入高压锅中，压制1小时左右。【/br/】牛腩需要压1个小时才能烂，还是一定要正确咀嚼皮带。【/br/】呵呵，现在不用爬雪山过草地了，别让自己吃个带。

重庆小面调料：生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。

把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。

然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。

我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。

再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。

撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。

我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。

做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。

就如老干妈的油辣子一样。

油辣椒的做法看我的老帖吧。

###以我吃了一学期的泡面经验来看，卤香的容易吃腻，特别是几包一起泡的时候，能把人吃吐。

所以卤香的偶尔吃一次会觉得很美味，但是不能一直吃它，因为它料包里的卤油很多；红烧牛肉面更无语，是康师傅最老的一款味儿，越做越难吃，首先说它的面饼，根本不入味，泡多久嚼起来都觉得干涩（除非你用煮的）。

再说它的料包，蔬菜包里的大葱简直是败笔，还不如用新鲜的大葱煮好了后封成酱料包。