剁椒鱼头酱的做法窍门

剁椒鱼头酱制作方法有哪些？ 剁椒鱼头用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好），剁椒200克，小红川椒2~3个，小葱1把，大蒜8瓣，生姜30克，料酒2勺，醋1小勺，盐适量，酱油2大勺，白糖少许（提鲜），香油1大勺，色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油），蚝油或蒸鱼豉油2小勺，花椒20粒，八角1粒步骤：1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

5、将剁椒放入大碗中。

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

###剁椒鱼头制作方法·配　料:鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱###原料：胖头鱼头1个500克，尖红椒剁100克剁碎并腌盐、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。