川菜鳝鱼的做法大全都有哪些？

川菜鳝鱼的做法大全都有哪些？ 红烧鳝鱼的做法：原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。

独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

###1)鲜姜洗净，切成薄片。

(2)将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。

(3)将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。

(4)将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。

###麻辣黄鳝做法：原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等制作：1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

特点：麻辣可口，鲜香逼人。

芹爆鳝丝原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝做法：1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。

鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝；香菜切段。

3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

###主料鳝鱼500克辅料蒜苗适量老坛盐水适量泡椒适量泡生姜适量大蒜适量水淀粉少量花椒适量八角大料适量料酒适量步骤1.入适量料酒腌制几分钟，去腥味。

2.蒜苗切段。

大蒜稍微多一点，稍微用刀拍碎。

泡椒切段。

泡生姜切片。

3.准备适量老坛盐水，水淀粉。

4.起油锅，同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个，一小勺花椒。

中火翻炒几分钟，捞出鳝鱼。

锅内留油。

5.放入蒜，泡椒，泡生姜，炒香。

6.入鳝鱼，中火翻炒两分钟，入适量清水。

煮。

煮到水快干时候，入适量老坛盐水。

翻炒一分钟。

再入淀粉。

切记，淀粉一定要少。

7.入蒜苗和味精。

翻炒几下。

出锅。

小贴士最重要的就是这半碗老坛盐水。

可以使酸辣味更纯正，更浓。

瞬间完败醋的酸味。

最好的是用泡椒坛子里的盐水，实在没有，泡菜坛里的也行。