广东酸甜辣椒酱的做法有哪些？

广东酸甜辣椒酱的做法有哪些？ 香辣酱配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10甜面酱5两11花生米3两（炒后压碎）12芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

沙茶酱的制作方法1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。

色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。

福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。

潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。

是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。

它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文;SATE;，称之为沙茶(潮语读;茶;为;嗲;音)酱。

沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中;沙嗲牛柳;与;沙茶牛柳;这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。

###工具\/原料备用工具与原料：家用豆浆机一台，加工辣椒酱用。

器皿一只，盛装加工好的辣椒酱。

瓷钵一只，盛装混合的配料。

小勺一把，往豆浆机中添加混合的配料用。

主要原料：新鲜时令红尖辣椒5斤配料：白糖0.8斤大蒜0.8斤白醋0.6斤精盐0.6斤大酱1.0斤味精0.2斤（总原料可根据自己的要求按比例增减，有的喜欢加入一些梨等适宜水果，亦可）步骤\/方法将辣椒洗净去蒂、大蒜去皮（大蒜去皮小窍门：先把大蒜掰开成掰，放入水中浸泡1-2小时，去皮会更容易）备用。

分别将白糖、大蒜、白醋、精盐、大酱、味精放入瓷钵中混匀备用。

将辣椒若干最好尖头向下，整齐摆放入豆浆机中，易于豆浆机搅动运转，然后用小勺放入上述混合配料若干，接通豆浆机电源开始搅动。

一般搅动30秒左右，辣椒酱即成，暂时关闭电源，将搅好的辣椒酱倒入备好的器皿中。

以同样的方法重复3和4步骤，至到全部搅完为止。

最后把所有加工好的辣椒酱手动用勺子或其它器具再次搅动混合使其更均匀。

注意事项请一次不要放入豆浆机的辣椒和料太多，防止机器启动阻力过大，不能正常工作或烧坏机器。

加工好后的辣椒酱为防止变质，可煮开消毒杀菌，然后迅速灭火冷却，放器皿内保存，可存放一两年不变质。