拉面馆的牛肉汤怎么那么好喝

牛肉拉面的汤怎么做好喝？ 小火炖4小时即熟，等即将要开时撇去浮沫，将牛肉切开，姜皮，盐放入锅里；配料、香莱，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)、牛肝:牛骨头，加入调料、清油、葱花、辣子油酌量，和牛骨头、肥土鸡、食盐、绿萝卜、肥土鸡下入温水锅。

主要材料。
###熬汤时要选用甘南草原出产的肥美牦牛肉，加入牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝，以及一些鸡汤，然后按比例加入花椒、草果、肉桂、姜皮等香料。，然后在一个大锅状的铁锅里加入当地特产的绿萝片煮开。汤汁清香，清亮，清澈。
这青自然香味无与伦比。【/br/】兰州肉汤牛肉面怎么做食材:肉牦牛。
配料:牛骨、牛肝、肥美土鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香草、蒜苗、辣椒油。
调味:调味，马大爷牛肉面有三种主要的调味配方，最常用的是浓香型是的。【/br/】牛肉汤按以下步骤制作:先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，将牛肉切开，与牛骨、肥鸡一起放入温水锅中，待即将开锅时撇去浮沫，加入调料、姜皮、盐，放入锅中，小火煨四个小时，然后取出切成丁备用。【/br/】牛肝切小块，另起锅煮，澄清备用。
萝卜洗净，切片，煮熟。
蒜苗不切，香草不切待用。
将肉汤撇去，将肉浸过的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去浮油澄清，加入调味粉。调料可以根据南北方不同的饮食习惯确定，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去沫，然后在锅中加入盐、味精、熟萝卜片、撇去浮油、葱油、面条。面条煮好后，放入碗中，放入碗中。
根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香草、蒜苗、辣椒油。

特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。

做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是;汤清亮，肉酥香，面韧长;。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。

想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。

###1.准备好牛肉。

2.牛肉切块。

3.葱切段，姜蒜切片。

4.洋葱切片，黄油备好。

5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。

（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮.）6.胡萝卜切块。

7.小火融化黄油，加入洋葱。

8.炒香洋葱。

9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10.放入辣豆瓣酱炒香。

11.加入酱油。

12.炒香，材料颜色变深。

13.放入牛肉块。

14.用小火炒约10分钟。

15.倒入水，放入卤包，辣椒。

16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。

17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。

18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。

炒制时尽量用小火，以免食材变焦。

煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。