四川麻辣凉拌菜配方是怎么做的？

四川麻辣凉拌菜配方是怎么做的？ 四川凉菜主要就是辣椒油和调料,只要有辣椒油和调料就能做出口味正宗的凉菜,做法很简单,1、辣椒油：首先把辣椒粉和盐混合(盐要少放),在把油烧热,浇在辣椒粉上,最后在放上白芝麻,即可!2、调料：一般有生抽、美极鲜味汁、醋、蒜末、鸡粉和盐，还有香菜末、小葱末、花生碎！依据你办菜的量加适当的生抽、美极鲜味汁、醋、蒜末、鸡粉和盐办均，然后再撒上香菜末、小葱末、花生碎和辣椒油，到吃时拌一下就可以吃了。

###材料：黄瓜2根榨菜20g苹果1\/2个调料：麻油4大匙松子1大匙辣椒粉1小匙做法：1）黄瓜、榨菜切丝，苹果去皮、去芯切丝2）将1）的材料装在盘子里3）将调料放在一个小锅中，边用筷子搅拌边加热到油7分热，趁热将调料浇在2）的色拉上即可注:喜欢的话可以在3）的调料制作时加入适量生抽蓑衣黄瓜材料：黄瓜3根姜10g红辣椒4个调料：香油2大匙香醋100cc砂糖100g白醋100cc水400cc做法：1）黄瓜用刀每间隔1mm处斜着入刀(不要切断)2）翻面再用刀垂直间隔1mm入刀(不要切断)3）将2)的黄瓜撒上适量盐，用手揉搓放置1小时4）做酸甜汁：姜切成丝，红辣椒去籽，取2个切成丝5）锅中放入香油、姜丝、红椒、香醋，煮开后加入砂糖、水、白醋，中火煮6）煮至起泡，汤汁浓稠后，倒入碗中晾凉7）黄瓜切成小段，倒入6)的汤汁浸泡3—4小时小窍门:切黄瓜的时候可在黄瓜的上、下两端各放一根筷子，这样切的时候就不会切到底部，不用担心将黄瓜切断了豆豉酱拌青豆材料：青豆500g调料：老干妈豆豉酱1大匙剁椒半大匙醋少量盐适量味精少量做法：1)青豆入沸水中烫熟，捞出沥干水2）将青豆倒入大碗中，加入所有调味料拌匀，再盛入小碗中即可注：加盐的时候要先尝味再加,也可以加少量糖###姜蒜切细粒。

直接放上面的调料，白糖要拌生的菜，放盐先焯掉一些水分，〈根据各人的口味放多少〉如果是熟的菜。

味精或者鸡精，然后把多余的水分去掉。

花椒粉〈油〉，先切好。

酱油。

###川菜凉拌菜中的花椒是打成面用的，俗称花椒面，用一粒一粒的花椒麻味出不来。

###红油熬制：花椒(1大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3–4颗），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香叶(2–4片)，生姜（1块），葱白（数段）。

将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转畅饥扳渴殖韭帮血爆摩至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。

###四川的麻辣型有多种:主要调味食材有:花椒,辣椒,姜,葱,香菜,蒜,糖,醋,酱油,菜籽油,香油,盐,味精,鸡精,十三香,炒芝麻,炒花生1.有麻辣形订福斥凰俪好筹瞳船困用量突出麻辣2.麻辣香形麻辣香要突出3.麻辣酸形突出麻辣酸4.蒜味麻辣形麻辣和蒜味要突出5.怪味麻辣形具有酸甜麻辣香蒜味都离不开椒油,怎么做椒油,将香形500g辣椒和50g花椒炒脆打成面,将菜籽油烧开,放凉一些倒入辣椒面中,油温太高辣椒面会焦,油温太低又不香.姜蒜都打成浆,剩下的就是调味了,你可边调边尝.多试几次就会了.###要突出麻辣首先要有质地较好的麻椒辣椒都要用油炒香了再磨成细面。