怎么做酱牛肉切不散？有什么窍门吗？

怎么做酱牛肉切不散？有什么窍门吗？ 我的做法：烧油锅，放入姜片，蒜头（整个的，稍为拍扁），葱白段炒香，加入冷水（水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合）。

加入八角3个，陈年陈皮1\/4个(自己晒干的也可以，要用水煮，白瓤刮干净，只用存香的皮层)，盐适量，耗油适量，酱油适量。【/br/】水烧开后，放入切好的牛腩块，小火煨，煮至水位与牛腩相等，再放入萝卜块，继续小火煨(每隔5分钟退面一次，使萝卜块受热均匀入味)，最后煨至自己喜欢即可。
###主料牛筋肉1000g辅茶2茶匙八角2个桂皮5g酱油1汤匙盐糖1汤匙白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g步骤1。准备好所有原料2。牛筋肉用清水浸泡几个小时，换几次水，直到水变清，没有血渗出3。混合八角，茶，肉桂，香料。用螺纹密封。4.锅中加入清水，水中放入半杯白酒，放入牛肉。5.大火煮至牛肉变白，体积缩小，再关火。6.然后取出牛肉，用冷水冲洗干净备用。7.将牛肉放入电锅，加入葱姜末。8.倒一汤匙白葡萄酒。9.加入酱油和适量的盐，以及一汤匙糖。10.最后把缝好的料袋放入11。定好时间(40分钟)。13.冷却后，取出###炖牛肉切丝。既然是嫩的，记得不要马上切。需要冷却后才能切割。
我的做法是把整块牛肉(我一般是先和一大块肉一起煮)放在冰箱里冷冻两个小时，这样不管是薄薄的一片五香酱牛肉还是要再煮的一块牛肉，切的时候都不会散。
###折叠材料牛筋625g折叠调料盐1勺冰糖5小姜4片肉桂适量料酒2勺生抽2勺老抽1勺蒜泥1勺砂仁草果适量香叶少许丁香少许茴香适量甘草适量葱4段水适量植物油4勺辣椒粉2勺折叠五香酱牛肉做法材料**图片:1。牛筋用血水洗净，切成三段2。煮开后，煮5分钟左右，取出牛肉，用冷水冲洗干净。3.将洗好的牛肉放入一锅冷水中浸泡30分钟，使肉质紧实。4.将除肉桂和陈皮以外的小块香料放入香料过滤器中。5.将材料A(葱白4段，姜4片)和B(盐1茶盐，酱油2汤匙，冰糖5小块，老姜)放入锅中。
此时将泡好的肉块放入7。大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮50分钟左右，直到肉块可以用筷子插入。

8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1\/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可折叠烹饪技巧1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。

判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

3、酱的时侯，水不要放太多。

刚好淹没过肉即可。

4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。

我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。

5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。

前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

适于炖、焖、酱等。

###1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

煮到可以用筷子简单戳穿为止。

PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。