白象大辣椒招牌剁椒鱼头面怎么做？

白象大辣椒招牌剁椒鱼头面怎么做？ 口味：全部辣咸鲜清淡甜酸苦咖喱水果味剁椒鱼头油豆腐蒸五花肉辣椒煎蛋东安子鸡腊味合蒸组庵鱼翅冰糖湘莲红椒腊牛肉###剁椒鱼头吧~配料:胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。

特色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。

另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

操作:1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。

然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。

把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！###[主料]胖头鱼头1个（2斤）。

[调料]湖南特制剁椒少许、味精3克、蚝油5克、红油（辣椒油）10克、姜10克、葱8克。

[制法]1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；3.上锅蒸10分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，即可食用。

[提示]做这道菜应注意剁椒的咸淡、鱼的鲜活以及蒸的时间要适中。

[功效]补充人体所需的十几种氨基酸。

###楼上的都没错，但剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫;剁辣椒;，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。

剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。

欢迎你们来湖南，尝尝湖南的家常菜哦！