眉州东坡肘子的做法大全家常菜做法是什么?

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眉州东坡肘子的做法大全家常菜做法是什么? 东坡肘子菜系:川菜食材类别:猪肉味道:香辣适宜季节:秋色香味:汤汁乳白,猪肘烂软主料:猪肘子、雪山大豆辅料:葱节、绍酒、姜、川盐东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。

它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为;美容食品;,外宾赞颂它;可列入世界名菜;。

眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

食用时有两种形式:一是清汤式。

即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。

加少量盐、少许葱,即可。

最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。

二是佐料式。

即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

制作:东坡肘子的做法11)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;6)然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8)也可蘸酱油味汁吃东坡肘子的做法2东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。

它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为;美容食品;,外宾赞颂它;可列入世界名菜;。

眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

食用时有两种形式:一是清汤式。

即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。

加少量盐、少许葱,即可。

最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。

二是佐料式。

即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人。

东坡肘子的做法3原料:猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。

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