梅菜扣肉肉蒸不烂

梅菜扣肉肉不烂怎么办？ 试题答案：D试题解析：试题分析：惠州三件宝各具特色，但都偏重于;肥、咸、熟、香;，这体现了特殊性离不开普遍性，特殊性包含着同类事物的普遍性，故D符合题意；A与题意无关；BC两项为考生易混的知识点，准确表述应该为普遍性寓于特殊性之中，普遍性通过特殊性表现出来，不能把颠倒过来表述，所以，B、C的说法错误，本题正确答案为D。

###第一步用调料水煮肉的时候煮到六七分熟就好了，你那步煮的火候大了，瘦肉彻底熟了以后的步骤就会发硬，另外，煎炸肉皮那步也不要让瘦肉的部分接触到锅和油~###第一步：先把带皮的五花肉放入水中，用文火煮至8成熟，取出，将肉切成一块一块的，大约厚1cm，成10cm。

梅菜先要用水泡开第二步：油炸，将油烧热，把切好的肉放入油锅炸，炸至吃起来感觉肥肉吃起来不腻就行，不能炸太焦，炸焦了肉就老了。

第三步：锅里放少许油，将炸好的肉入锅炒，放上酱油(最好是老抽，使其上色），白糖。

炒好后盛起来，这时油锅里还有很多的油，就将梅菜放入炒，还再加点糖。

第四步：将肉皮朝下一块块排入碗中，梅菜放在上面，上锅蒸，大约蒸30分钟就好了。

###六个字泡软后烧到烂###做梅菜扣肉最难是那猪肉不容易烂。

一般做扣肉要经过油炸，皮和瘦肉一般炸过之后都会变得很硬，不容易蒸烂。

所以要注意以下几下要点。

肉不烂：肉一定要选五花肉，一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。

如果是用半肥半瘦的猪肉，瘦的部分太厚了是很难蒸的烂，而且炸过之后很干很柴，这样就不好吃了。

炸的时候尽量多炸皮那部分，别把瘦肉部分炸得太干了。

皮不烂：用开水煮猪肉时候一定要把猪皮煮熟透，然后炸的时候也一定要把皮炸透，这样做出的扣肉的皮才会皱皱的。

记住：猪皮没有煮得熟透就炸不透，这样皮会越炸越硬，再怎么蒸皮还是硬硬的不会烂的。

这样还不如不炸。

在外面就曾经吃过梅菜扣肉就是皮没有炸过的，感觉很不正宗，相信厨师不会做那个皱皱的扣肉皮，相信这是整个菜最难的一部分了吧。