烧辣子鸡的做法大全都有哪些？

烧辣子鸡的做法大全都有哪些？ 青椒辣子鸡怎么做材料主料:鸡肉400克配料:小尖椒20克干黄花菜15克调料：料酒很多300g辣椒很多100g花椒很多25g芝麻很多25g食盐适量约4g醋适量约4g姜少量约2g蒜少量约2g食用油少量约2g胡椒粉少量约2g做法1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

3.锅内放油，油温热时放入鸡肉，小火煎5分钟左右，至鸡肉中水分挥发，表面微黄。取出并排出机油。
3。用中火加热锅中的油，直到8成热。再次倒入鸡肉中，煎1-2分钟，使鸡块呈金黄色。
4。锅里留底油，用姜和辣椒炒蒜片，再炒干辣椒，倒入鸡肉。
加入另一半料酒，翻炒均匀，再加入盐、白胡椒粉、醋，倒入高汤翻炒至汤汁蒸发。
##1。选一只大小适中的鸡，宰杀，洗净，剁碎，放入油锅炸至金黄色，取出待用！2.准备适量的姜片、蒜瓣、葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等。供使用！3.烧热锅，加入油。油6分热时，放干海椒、桂皮、八角炒香！4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！5.将准备好的鸡块和洋葱放入锅中翻炒！6.起锅前将洗净的香菜和香葱放入锅中，略炒！7.从锅到盆，颜色诱人，香味扑鼻辣鸡搞定了！哈！重庆正宗辣子鸡食材:一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。

干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师;下手重;的特点。

经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。

咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序：1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领：1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。