牛腩怎么炖才容易烂

牛腩怎么炖才容易烂,第1张

牛腩怎样让牛腩容易烂? 煮牛肉:为了使牛肉得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就...煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

###炖牛肉美味而又健康,但是大家不难发现,牛肉并不容易炖烂,如果炖不好炖牛肉的秘诀吧,掌握如下秘诀,你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。

1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。

牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。

这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。

肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。

我炖牛肉冷水下锅。

热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。

非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。

先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。

5、大火煮开后,撇去浮沫

这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。

直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。

提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。

高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。

重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

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