清真酱牛肉的做法最正宗的做法是什么？

清真酱牛肉的做法最正宗的做法是什么？ 原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

###建议：**酱牛肉做法：1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

###建议：有利：低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质不利：胆固醇含量过高、钠盐含量过多，蛋白质和脂肪含量较高的牛肉制品，钠含量很高，容易造成水肿，减肥时不宜多食。

方法\/步骤1、腱子肉洗净，放进清水中浸泡2小时，去除血水，新鲜大蒜打成蒜节2、将浸泡好的腱子肉放入锅内，倒入适量清水3、大火，水烧开以后，用勺子不停撇去浮沫，直至汤水清澈4、加入适量清水，以没过腱子肉为宜5、在锅中加入蒜节，姜片，糖，盐，老抽料酒，香叶，八角，桂皮6、大火煮半小时后转小火继续熬煮1.5-2个小时7、将酱牛肉取出，放在烤架上放凉，待牛肉变凉，肉质发紧就可以切片，配以蒜酱，醋辣酱都是不错的选择。

###**酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁…器具：煮锅一只用料：1。

去骨牛肉。

2。

葱、姜、蒜（少量）。

3。

芹菜一根儿。

可不是一颗啊。

4。

料酒、酱油、糖、宫廷卤包（中国店有卖，如没有可用零的大料、花椒、桂皮等）作法：1．牛肉切成几大块儿。

放入一个容器里。

2．往容器里倒上述其它用料。

酱油倒至使肉都能蘸均的程度，盖保鲜纸，放入冰箱。

3．一、两天后取出，用锅加水和那根芹菜煮熟。

放凉，横断切片吃。

提示：如酱油放的少，腌味期间，想着翻一翻。

肉不可煮得太烂，试着筷子能扎透就行了，不然，没了嚼头。

这菜既可带饭也可做拼盘下酒。

一次多做点，吃汤面放几片很提味。