熟面条怎么做炒面不粘？有什么窍门吗？

熟面条怎么做炒面不粘？有什么窍门吗？ 楼主所问问题我也遇到过,以前我炒面,不但贴锅,每根面条似乎都想贴在一起,放多少油,都不管用,翻动多了,面条不但不散,还被我铲碎了.后来问我的一位亲戚,她的炒面炒好后还是一根根的,油也没有全吸到面里,和饭馆的面很象的,并且不必放很多水(水多了,面太短,炒面也不好吃).其实她做炒面的窍门就是:买回的细面条,在炒前,先用蒸锅蒸蒸10至15分钟,蒸好后,马上将面过一遍凉水,立刻放在一个大一点的笼屉上。

将面掸开，凉干、冷却。

这样处理过的面条，不论怎么炒（即使想吃软一些的炒面，炒的过程中加多些水）都不容易贴粘，你想想，炒面条与面条之间都不容易粘，当然面条也不会粘锅了。

这样一来，想在炒面里加什么都随便只要自己爱吃就行，另外用这个办法处理过的面条，在炒的过程中也不大吸油了，所以不喜欢太油腻的话，油也不必放太多，炒的时候怕粘锅，也可用中火来炒面。

俺现在的炒面就先蒸一下，过水在炒，效果很好的。

###那是蒸面条。

蒸面条配方：面粉92斤、小麦淀粉8斤、筋力源0.5斤、盐0.3-0.5斤、水30斤。

蒸面条工艺：面粉与淀粉拌匀，将筋力源用50-60°C温水溶解，然后与盐一起加入和面水中，再拌入面粉和淀粉中，和好后放入面条机即可###把面煮到五分熟就行，捞出来以后要用凉水过一遍，在拿去炒，而且不要炒太久，熟了就可以了###首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。

放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。

在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。

姜片不宜切得过细，切成片就好。

在此过程中，您可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。

###你买的面条质量不好，最好用带碱的水切面（餐饮店用它），如果用干面条，则要质量好的。

煮的时候水要多，要大火煮。

不知道你在什么城市，如果有金健米业的面条，就可以。

你早说在上海，菜场里卖的，要圆的水切面，问卖面的人，便知道了。

炒面：小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1吃炒面的时候加点上好的醋。

2里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

###面条煮到八成熟，捞出来过凉水，控干水分，在面条中加入少量点油，再加入料酒、食盐和少许酱油，充分搅拌后再下锅炒，这样面条不易黏在一起，炒粉干也同理。